Wat is Caseïne?

Caseïne is een eiwit dat wordt gevonden in melk en zelfstandig gebruikt in tal van levensmiddelen als een bindmiddel. Technisch is het onderdeel van een groep genaamd phosphoproteins , verzamelingen van eiwitten gebonden aan iets met fosforzuur. Caseïne kan ook worden genoemd caseinogen , met name in de Europese levensmiddelen.

Caseïne is een zout, wat betekent dat er geen netto ionische lading, van het element calcium. Het heeft een aantal interessante eigenschappen die het nuttig in levensmiddelen en koken. Veel mensen geloven eiwitten zijn gezonder als verbruikt wanneer niet gedenatureerd-een van de grote lijnen van de redenering in de ondersteuning van een raw food dieet. Denaturering treedt op wanneer een eiwit verliest zijn eigen structuur, vanwege de hoge warmte-of zuur bijvoorbeeld, waarop het punt niet meer handelt in de gewone manier. Caseïne, vanwege zijn structuur, is niet vatbaar voor denaturering.

Caseïne kan gevonden worden in twee soorten: eetbare en technisch. Eetbare caseïne wordt veel gebruikt in de geneeskunde en voeding, zowel voor de voedingswaarde en als bindmiddel. Technische caseïne wordt gebruikt in een enorm scala van producten, inclusief verven, cosmetica en vele soorten lijmen. Een niet-substantiële aantal mensen hebben een caseïne allergie en kunnen zich ervaren van negatieve reacties zowel caseïne-bevattende voedingsmiddelen en producten, zoals nagellak die bevatten caseïne.

Veel mensen die ofwel allergisch bent voor caseïne en zijn gekoppeld aan melk, of die veganistisch en dus dierlijke producten vermijden, zijn zich niet bewust van de prevalentie van caseïne in levensmiddelen. Voor deze mensen is het belangrijk op te merken dat, hoewel een product kan worden gelabeld lactosevrij , kan het gemakkelijk nog caseïne bevatten om andere redenen. Soy kazen, bijvoorbeeld vaak caseïne bevatten verkregen van melk, dat allergische reacties kan stimuleren bij mensen die veronderstellen dat ze zijn zuivel gratis.

Caseïne is ook in verband met negatieve effecten bij mensen met autisme . Terwijl in de meeste mensen, caseïne gemakkelijk wordt afgebroken door het spijsverteringsstelsel in peptiden bekend als casomorphins, en vervolgens verwerkt tot basische aminozuren, enkele aanwijzingen dat bij autisten, is dit proces niet volledig voorkomen. De resulterende casomorphins, die niet volledig af te breken, kan een effect hebben op het lichaam vergelijkbaar met die van morfine of andere opiaten. Om deze reden is een aantal deskundigen op het autisme raden mensen die lijden aan autisme voorkomen caseïne in hun voeding.