Hoe kan ik Really Good Scrambled Eggs?

Hoe maak je de beste roerei is een kwestie van enkele stelling. Sommigen zijn van mening dat de beste roerei met geheime ingrediënten, toegevoegd om te helpen pluisjes de eieren of geef ze een extra snuifje van smaak. Anderen geloven dat de beste roerei zijn gewoon eieren, maar gekookt tot in de perfectie door het volgen van een paar simpele vuistregels. We zullen kijken naar de zuiverste zin van roereieren hier, gericht op hoe de eieren zelf maken als licht en pluizig mogelijk.

Op hun meest elementaire, roerei zijn gewoon de dooiers en het wit van eieren geslagen samen en gebakken tot op een pan van een soort. Sommige mensen voegen room, plantaardige of voorraden vlees, melk, olie of water, terwijl ze nog vloeibaar zijn, en saffraan, paprika, zout, peper, kaas en groenten of vlees terwijl ze worden gekookt. Roerei kan worden opgesteld op een gietijzeren koekepan, een bakplaat, een saute pan, of een eenvoudige niet-stick koekenpan.

Voor een purist, roerei met niets anders dan eieren zelf, en misschien een snuifje zout of peper. Iets anders wordt dichter bij een omelet, of een soort van speciale smaak roerei. Zelfs binnen een puristische visie van roereieren, is er echter veel ruimte om verbeteringen te maken en dingen te doen juist of onjuist.

Waarschijnlijk een van de belangrijkste en meest ondergewaardeerde onderdelen van het maken van grote roerei is gewonnen hen goed. Lucht is immers wat maakt roerei echt licht en pluizig, en hoewel mensen proberen te vervalsen met melk of boter, grote pluizige roerei moet niets meer dan een goede techniek gewonnen. Roerei moet worden meegetroond in een kom op een schuine hoek, zodat de vliegenmepper verplaatst van de bodem naar de top, dan roeren om de rand van de kom. De eieren moeten worden meegetroond totdat ze een mooie, zelfs kleur in, en eerlijk schuimige, die meestal duurt ongeveer twee minuten. Overbeating de eieren ontrafelt de eiwitten en zorgt voor strak verpakt roerei.

Veel mensen daadwerkelijk stimuleren vermenging eieren in een blender tot een consistente structuur te krijgen. Bij gebruik van een blender, is het een goed idee niet te mengen meer dan 20 tot 25 seconden, anders kunnen ze beginnen uiteen te vallen en maak slechte roerei. Een elektrische mixer kan ook gebruikt worden, en moet ergens in het midden, op ongeveer dezelfde snelheid als een hand vliegenmepper.

Als je gaat voor grote, pluizige eieren, het is een goed idee om ze te laten zitten voor een paar seconden nadat u ze gooien in een pan, roeren voordat ze in de pan met een houten lepel. Zodra ze beginnen te stellen zij moeten worden geduwd naar het midden, en de pan moet zo iets worden gekanteld dat loopneus bits snel in contact worden gebracht met de pan.

Zelfs binnen een vrij strakke perspectief, hebben veel mensen geloven dat een beetje boter moet worden gebruikt om de eieren in de bak, moet wat zout worden gebruikt voor het seizoen, en een aantal vetarme melk moet worden gebruikt in het mengsel. Over het algemeen mensen adviseren over een theelepel van de melk gebruikt voor elk ei, een scheutje zout voor elke twee eieren, en een volle eetlepel boter gedurende ongeveer een half dozijn of zo eieren.