Wat is het verschil tussen Ales en Lagers?

Ales en pilsbieren zijn de twee belangrijkste soorten bier, maar elk is onderverdeeld in verschillende subcategorieën. Er zijn diverse verschillen tussen bier en pils, zowel in smaak en in het fermentatieproces. Hoewel vaak wordt gesuggereerd, zijn de verschillen tussen bier en lagers niet om kleur of alcohol.

Een van de meest frequent aangehaalde onderscheid dat aparte bieren en pilsbieren is de verscheidenheid van gist gebruikt voor de fermentatie van het brouwsel. Met een paar uitzonderingen na, ale maakt gebruik van een hoge gisting gist dat stijgt naar de top van het mengsel. Lagers een bottom-gisting gist die daarvan op de bodem van de brouwerij schip en kan zelfs worden hergebruikt. De plaatsing van de gist niet direct veranderen smaak, maar het verandert de hoogte van de temperatuur die nodig zijn voor vergisting.

Bottom-gisting gisten in pils vereisen een koelere temperatuur en langere fermentatie tijd. De meeste lagers fermenteren bij een temperatuur tussen 52-58 graden ° F (11-14 ° graden C) vaak leidt tot een hogere productie zwavel. De lagere temperatuur vereist een langere brouwen tijd, veel langer dan die van een typische bier. Met de lange brouwproces, de zwavel smaken te integreren in het lager, het creëren van een heldere, schone smaak.

Voor ale productie, hoge gisting gisten werken het best bij een hogere temperatuur, tussen de 64-70 ° F (17-21 ° C. ) Hoe warmer niveau maakt smaakvolle esters te vormen in de gist, wat leidt tot fruitige, volle smaken en aroma's. Meestal zal hoge gisting gist niet te produceren tegen lagere temperaturen, de warmte nodig om gist activiteit te verhogen.

De gist en de temperatuur verschillen leiden tot enig onderscheid tussen ideaal ales en lagers. Terwijl ales zijn bedoeld om een complexe, gelaagde smaak, lagers worden beoordeeld volgens de sterkte van hun belangrijkste smaak. Dit onderscheid wordt meestal aangeduid als complexiteit versus hoekigheid.

Ales ook de neiging om meer extra smaken hebben, vanwege hun experimenten met complexe smaken. In 1516, een Duitse wet genaamd Reinheitsgebot werd aangenomen dat beperkt de toegestane ingrediënten in bier aan water, gerst en hop. Hoewel de wet niet langer van kracht is, de meeste Duitse brouwerijen, die meestal lagers produceren meer dan ales, nog steeds voldoen aan een aantal van de regels.

Er zijn enkele gelijkenissen tussen bier en lagers, hoewel moderne variaties veel uitzonderingen voorzien. Over het algemeen is hun alcoholgehalte soortgelijke, meestal tussen de 3-10%. De bitterheid wordt niet bepaald door gist fermentatie of de temperatuur, maar door de verscheidenheid van de gebruikte ingrediënten in het brouwproces. Kleur kan ook gelijk zijn, met licht, medium en donkere rassen van zowel bier en pils beschikbaar.

Zowel ales en lagers hebben een verscheidenheid van sub-klassen, op basis van kleur, smaak en karakter. Vaak ale soorten omvatten Pale Ale, amber ale, porter, en stout. Er zijn minder versies van pils, maar voorkomende typen zijn pils, dunkel, en Doppelbock.

Of je pils of bier verkiezen is een kwestie van persoonlijke smaak, aangezien de twee zijn niet echt vergelijkbaar met elkaar. Om te ontdekken wat uw voorkeuren zijn, probeer dan een microbrouwerij bezoeken, waar zij voor proeverij sets. Door te proberen een verscheidenheid van zowel bier en lagers zult u in staat om de unieke kenmerken van beide soorten bier te onderscheiden, en helpen bij het begrijpen van uw eigen voorkeuren op het gebied van smaak en diepte.