Wat is het verschil tussen de aandelen-en bouillon?

Een goede eter kan identificeren subtiele verschillen in een schotel. Drie koks, bijvoorbeeld, maken hetzelfde recept en die met verfijnde smaakpapillen vindt de verschillen in elk. Dit is het geval tussen voorraden en bouillon. Hoewel zeer vergelijkbaar zijn, de voorraden en bouillon hebben dat de meeste verschillen te zien als subtiel, en die met meer veeleisende smaak, zullen zeggen zijn werelden apart.

Op voorraad, zoals kip, rundvlees of vis voorraad, dierlijke beenderen zijn het belangrijkste ingrediënt. Deze botten zijn typisch eerste gestoofd, vervolgens overgebracht in een grote ketel of pot met water te dekken. Mirepoux , is de klassieke Franse culinaire term voor een mengsel van wortel, selderij en ui, toegevoegd, samen met verscheidene bouquet garni -een kaasdoek sachet met laurierblad, peperkorrels, tijm en peterselie. Voorraad wordt langzaam verwarmd op een laag vuur enkele uren, waardoor het water uit koken. Koken de bouillon laat dit langzaam op te lossen beenmerg en de botten op hun gelatine vrijlating. Kleine belletjes van vet aanleiding tot een laag aan de top. Zodra het vet wordt afgeroomd en de ingrediënten weggegooid, is de voorraad gereed voor gebruik.

Het is de gelatine en merg gevonden in botten die geven aandelen een rijke smaak en laat een zwaardere, bijna fluweel-achtige gevoel in de mond. Courgette en gelatine ook toestaan voorraad goed koelen, aangezien de voorraad zal stollen tot een vaste massa. Typisch, dan koks chill voorraad in lange blad pannen, gesneden in blokjes voor een eenvoudige opslag. Voorraad wordt gebruikt als basis voor een verscheidenheid van soepen en sauzen en kan verder worden verlaagd tot een glazuur.

Bouillon, aan de andere kant, is meestal gemaakt van vlees. Terwijl het kookproces erg lijkt op voorraad, zijn de resultaten iets anders. Bouillon is meer ingetogen dan de voorraad, omdat het licht tenen in de mond met een zachtere textuur en mildere smaak. Broth smaak is bekend te staan op haar eigen, als het vlees bouillon geeft een voltooide onderscheid. Omdat afgewerkt echter wellicht de reden dat de soep niet zo goed presteren als voorraad in de voltooiing van sauzen en glazuren. Het ontbreken van gelatine vereist de toevoeging van vetten, zoals room of boter, om een saus te verbeteren.

De schril voordeel van bouillon is zijn brede beschikbaarheid. Bekend als een tijdbesparende oplossing voor drukke koks, bouillon wordt verkocht in tal van variëteiten en hoeveelheden overal. Terwijl sommige koks huiveren bij het gebruik van ingeblikte bouillon, zullen de meeste erkennen dat slechts een paar eters daadwerkelijk het verschil kan ter plaatse.