Wat zijn de voordelen van een Convectie Oven?

Velen van ons zijn vertrouwd met de traditionele stralende oven, die meestal uitgerust met een verwarmingselement op de bodem, een paar koken rekken in het midden, en eventueel een bovenste verwarmingselement voor snikheet. Het probleem met deze stralingswarmte regeling is dat de verwarmde lucht vrij roerloos blijft en voedsel moet worden geplaatst in het centrum naar de directe warmte van de elementen te voorkomen. Een oplossing voor dit dilemma wordt een convectie oven. Een gedwongen convectie oven maakt gebruik van lucht om de warmte gelijkmatig circuleren rond de keuken en de oprichting van warme of koude plekken te voorkomen.

Hoewel het concept van een convectie oven was populair in de Europese landen al tientallen jaren, de meeste Amerikaanse huizenbezitters niet over de optie om er een te kopen totdat Jenn-Air begonnen met het aanbieden van de eerste modellen in 1978. Veel commerciële restaurants beroepen op een hete oven te geven hun voedsel meer visuele aantrekkingskracht, samen met een verbeterde textuur en smaak. De gedwongen de lucht van een convectie oven vermindert op de totale kooktijd, en maakt het ook mogelijk gebrande levensmiddelen meer vocht vast te houden. Het is moeilijk zo niet onmogelijk om de gevolgen van een convectie oven bij gebruik van een standaard stralende oven dupliceren.

Een voordeel een convectie oven is een meer gelijkmatig koken verwarmde ruimte. In een echte convectie oven, zijn er drie afzonderlijke verwarmingselementen langs de bovenkant, onderkant en de achterkant van de keuken ruimte. Wanneer een ventilator de verwarmde lucht te circuleren krachten, maakt het niet uit als het voedsel wordt geplaatst op een top, midden of lagere rek. Drie afzonderlijke pannen van cookies, bijvoorbeeld, kan perfect worden gekookt in een convectie oven, maar de hitte in een stralende oven niet kan doordringen in de onderste pan goed genoeg om de andere twee pannen gelijkmatig te bakken. Meer voedsel kan worden geplaatst in een convectie oven zonder angst voor het branden van de onderste pan of met half gekookt voedsel op de bovenste rek.

Er is ook een merkbare verbetering van zowel het koken temperatuur en tijd. In de keuken-industrie, is er een regel omgaan met convectie ovens genaamd de "rule of 25s". Bij gebruik van een convectie oven in plaats van een stralende een, kan de temperatuur koken worden verminderd met 25 graden met hetzelfde eindresultaat. Dit is op zich een aanzienlijke besparing op warmte-energie in de tijd betekent. Veel voedingsmiddelen kok 25% sneller in een convectie oven, wat ook betekent dat er minder totale tijd nodig is om gerechten te bereiden.

De aard van convectie verwarming maakt het ook mogelijk dikkere stukken vlees te behouden veel van hun interne vocht. De constante stroom van verwarmde lucht blazen over het oppervlak van het voedsel weghaalt het overtollige vocht, dat helpt om de externe korst veel consumenten de voorkeur in gebrande voedingsmiddelen te maken. Brood en taarten ook profiteren van een convectie oven omdat de circulerende lucht snel de buitenste lagen van voedsel bruin, maar houdt de interne lagen vochtig of licht. Dit is een huzarenstukje af te trekken in een traditionele oven stralende, vooral als het gaat om koken deeg of slagmensen.

Een convectie oven is niet noodzakelijkerwijs het ideale apparaat voor alle bakken van een kok of roosteren behoeften, maar het heeft enkele grote voordelen hebben ten opzichte van standaard stralend ovens. Levensmiddelen kunnen worden opgewarmd in een convectie oven sneller dan een conventionele oven, zonder het risico van uitdroging of ongelijkmatige verwarming vaak ervaren in een magnetron. Er is een beetje een leercurve wanneer u voor het eerst leren koken in een convectie oven, maar de professionele kwaliteit resultaten vaak de moeite waard de extra financiële investering.