Wat betekenen de termen "achterkant van het huis" en "Front of House" Mean?

De termen "achterkant van het huis" en "voorkant van het huis" worden gebruikt in het restaurant gemeenschap om onderscheid te maken tussen de verschillende gebieden in een restaurant. De achterkant van het huis is het personeel, waar koks en ander ondersteunend personeel werken. De voorzijde van het huis is het gebied waar diners zitten. Verschillende soorten van het personeel het werk op elk gebied, en rivaliteit soms opduiken tussen de achterkant van het huis en de voorzijde van het huis van stafleden, met name in grote restaurants die kunt krijgen extreem druk.

Als algemene regel, de achterkant van het huis personeel is een alleen-gebied, hoewel het kan worden opengesteld voor het publiek op een beperkte basis voor tochten. De achterkant van het huis is het gebied waar voedsel wordt opgeslagen en voorbereid, en het omvat doorgaans andere personeelsleden gebieden, zoals een pauze kamer en veranderende gebied. Koks, expediters, en vaatwassers werken in de achterkant van het huis, meestal grotendeels ongezien door het publiek. In de meeste keukens, de achterkant van het huis heeft een strikte hiërarchie, met elk personeelslid het uitvoeren van een specifieke taak.

In de voorkant van het huis, obers, serveersters, en gastheren interactie met gasten. Dit personeel wordt gezegd dat ze "op de vloer," omdat ze zichtbaar zijn vertegenwoordigers van het restaurant. Floor personeel zouden moeten worden beleefd, informatieve en netjes gekleed, omdat hun gedrag bepaalt of de gasten vermaken.

Sommige personeelsleden fladderen tussen zowel de achter-en voorkant van het huis. Bussers en lopers, bijvoorbeeld, dragen voedsel en platen heen en weer uit de keuken en de vloer. Hun banen kunnen zeer hoog zijn stress, omdat ze moeten omgaan met de eisen uit de keuken en de vloer personeel. Daarnaast is ze ook deelnemen aan interacties met klanten, omdat de gasten van het restaurant niet altijd het onderscheid tussen waitstaff, hardlopers begrijpen, en keuken personeel.

In sommige restaurants kan een deel van de keuken zichtbaar voor leden van het publiek. Niet alle medewerkers genieten van deze keuken, zoals koken kan een rommelig en vol spanning-business. Diners, aan de andere kant, geniet in staat is om voedsel voorbereiding kijken, vooral omdat opzichtige stations zoals grill of Sautee vaak zijn blootgesteld.

Naast het feit dat identificeerbaar via verschillende taken baan, is het vaak gemakkelijk om onderscheid te maken tussen de leden van een restaurant personeel door uniformen. Achterkant van het huis stafleden typisch slijtage broek chef, vol jassen, en beschermende haar vloerbedekkingen, samen met gesloten toed schoenen. Hun kleding is ontworpen om comfortabel en praktisch door een lange verschuiving van koken, in plaats van stijlvol. De meeste voorkant van het huis van het personeel dragen restaurant afgegeven uniformen of elegant persoonlijke kleding, ter verbetering van de sfeer van het restaurant. Bussers en lopers worden vaak gevonden in voorschoten en kleding die suggereert de keuken meer dan de voorkant van het huis.